北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
冷鮮草魚(yú)制品貯藏期間理化性質(zhì)以及滋味的變化
檢測(cè)樣品:草魚(yú)
檢測(cè)項(xiàng)目:理化性質(zhì) 滋味變化
方案概述:本研究以冷鮮去皮草魚(yú)整片、魚(yú)塊、魚(yú)薄片為研究對(duì)象,研究切割制品理化性質(zhì)方面的劣變規(guī)律,旨在明確不同切割方式的草魚(yú)制品冷藏期間一般營(yíng)養(yǎng)成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺(jué)成分含量的變化,以期為魚(yú)產(chǎn)品鮮切加工及保質(zhì)銷(xiāo)售提供理論依據(jù)。
本研究以冷鮮去皮草魚(yú)整片、魚(yú)塊、魚(yú)薄片為研究對(duì)象,研究切割制品理化性質(zhì)方面的劣變規(guī)律,旨在明確不同切割方式的草魚(yú)制品冷藏期間一般營(yíng)養(yǎng)成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺(jué)成分含量的變化,以期為魚(yú)產(chǎn)品鮮切加工及保質(zhì)銷(xiāo)售提供理論依據(jù)。
實(shí)驗(yàn)樣品:草魚(yú)
實(shí)驗(yàn)儀器:電子舌TS-5000Z(日本INSENT)等
檢測(cè)指標(biāo):草魚(yú)制品冷藏期間一般營(yíng)養(yǎng)成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量以及味覺(jué)成分含量的變化
電子舌實(shí)驗(yàn)結(jié)果:電子舌能夠?qū)悠愤M(jìn)行味覺(jué)的量化,且具有快速、簡(jiǎn)單、安全、便捷、樣品量少、成本低重復(fù)性好、可同時(shí)檢測(cè)多種成分滋味等優(yōu)點(diǎn)。不同切割方式的鮮切草魚(yú)制品的5種味覺(jué)成分含量及其豐富度的變化如下圖,結(jié)果表明,草魚(yú)整片、魚(yú)塊、魚(yú)薄片地0/3/6/9天的酸味、鮮味變化差異極顯著(p<0.01),其余無(wú)顯著差異。三種不同鮮切草魚(yú)制品相比,五種味覺(jué)成分含量及其豐富度差異均不顯著(p>0.05)。但由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,貯藏過(guò)程中味覺(jué)成分含量是有變化的。說(shuō)明切割方式對(duì)草魚(yú)制品的味覺(jué)成分有一定影響。
結(jié)論:通過(guò)以上實(shí)驗(yàn)研究,探析切割方式對(duì)冷鮮草魚(yú)制品理化性質(zhì)的影響,以期為魚(yú)產(chǎn)品鮮切加工及保質(zhì)銷(xiāo)售提供理論依據(jù)。
本文獻(xiàn)來(lái)源于“武漢輕工大學(xué)”。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定瓜子中的粗脂肪含量
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 糖樣中TN含量的測(cè)定
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對(duì)牛肉絲品質(zhì)的影響
- 【CEM Oracle脂肪儀應(yīng)用】?jī)?yōu)化玉米加工中的油脂檢測(cè)
- 白酒中39組分的分離
該企業(yè)的其他方案
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對(duì)牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定:電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評(píng)價(jià)
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好嗎?
- 德國(guó)AIRSENSE電子鼻:山茶油摻假識(shí)別
業(yè)界頭條
- 預(yù)算209.65萬(wàn)元普洱學(xué)院采購(gòu)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備
-
近日,普洱學(xué)院委托普洱博睿工程咨詢有限公司就“普洱學(xué)院基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)(生物與化學(xué)學(xué)院部分)采購(gòu)...
- 立標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范 機(jī)械化助溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)
- 陜西師大研制ALP涂層 打造室溫下的水果保鮮艙
- 食品安全新機(jī)制下,食品機(jī)械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防線
- 凍干技術(shù)點(diǎn)亮食品新風(fēng)味
- 6102萬(wàn)元采購(gòu)282臺(tái)/套儀器設(shè)備!中檢院2025年專(zhuān)項(xiàng)設(shè)備購(gòu)置項(xiàng)目招標(biāo)
- 預(yù)算1540萬(wàn)元 中國(guó)食品藥品檢定研究院采購(gòu)一批儀器設(shè)備
- 商用冷柜:“凍”感夏日里的產(chǎn)業(yè)新機(jī)遇